Fiche de carrière - Cuisinier et cuisinière
Boulanger et boulangère
© Imprimeur de la Reine pour l’Ontario, 2011
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Le présent document fournit des renseignements sur cinq métiers connexes : cuisiner, aide-cuisinier, chef, boulanger et boulanger-pâtissier.
Un cuisinier ou une cuisinière est une personne qui :
- prépare et assemble des petits-déjeuners complets, des petites commandes de grillades, des sandwichs, des salades simples, des desserts simples, des légumes et des boissons non alcoolisées
- découpe des viandes cuites, de la volaille, du poisson et du gibier
- cuisine des petits-déjeuners complets, des petites commandes de grillades, des desserts simples et des légumes
- possède une connaissance pratique du service aux tables, des potages et des sauces, des vinaigrettes, des poids et mesures, de l’hygiène, de la manutention du matériel, de l’hygiène alimentaire, de la sécurité et du matériel
- prépare des repas complets, des desserts, des pâtisseries, des salades, des vinaigrettes, des buffets chauds et froids, des produits de boulangerie ainsi que des potages et des sauces
- coupe de la viande, de la volaille, du poisson et du gibier
- possède des connaissances de la gestion des stocks, de la réception, de l’émission, de la planification de menu et de la détermination des coûts et de l’achat des aliments
Parmi les autres appellations d’emploi, on trouve apprenti cuisinier, cuisinier de repas diététique, premier cuisinier, grillardin, cuisinier d’hôpital, cuisinier d’établissement, cuisinier qualifié, cuisinier accrédité, cuisinier à la chaîne, second cuisinier et préposé aux petites commandes.
Un aide-cuisinier ou une aide-cuisinière est une personne qui :
- prépare et assemble des petits-déjeuners complets, des petites commandes de grillades, des sandwichs, des salades simples, des desserts simples, des légumes et des boissons non alcoolisées
- découpe des viandes cuites, de la volaille, du poisson et du gibier
- cuisine des petits-déjeuners complets, des petites commandes de grillades, des desserts simples et des légumes
- possède une connaissance pratique du service aux tables, des potages et des sauces, des vinaigrettes, des poids et mesures, de l’hygiène, de la manutention du matériel, de l’hygiène alimentaire, de la sécurité et du matériel
Un ou une chef est une personne qui :
- prépare et cuisine des repas complets, des banquets ou des plats particuliers, comme des pâtisseries, des potages, des sauces, des salades, des légumes et des mets confectionnés avec de la viande, de la volaille et du poisson, et conçoit des présentations d’aliments décorés
- possède une connaissance de l’utilisation du vin, des liqueurs et des spiritueux en cuisine
- enseigne aux cuisiniers et cuisinières à préparer, à cuisiner, à décorer et à présenter les aliments
- dirige les cuisiniers et autres membres de la brigade de cuisine
- peut planifier des menus
- peut commander des aliments et des fournitures de cuisine
Un boulanger ou une boulangère est une personne qui :
- prépare la pâte pour confectionner des tartes, du pain, des petits pains et des pâtisseries ainsi que des pâtes qui servent à faire des muffins, des biscuits, des gâteaux, des givrages et des glaçages
- cuisine des pâtes levées et des pâtes à produits mixtes
- glace et décore des gâteaux et autres produits de boulangerie
- établit les calendriers de production pour déterminer les types et la quantité d’aliments à cuisiner
- achète les fournitures pour la boulangerie
- embauche et forme le personnel de boulangerie
- surveille la vente et la mise en marché des produits de boulangerie
- nettoie les ustensiles et le matériel utilisés en boulangerie
Parmi les autres appellations d’emploi, on trouve apprenti boulanger, superviseur de boulangerie et chef boulanger.
Un boulanger-pâtissier ou une boulangère-pâtissière est une personne qui :
- mélange ou agence divers ingrédients et les cuit au four afin de produire des pains, des brioches et des petits pains à partir de pâtes directes et de pâtes levain-levure, confectionne des produits à la levure, des produits feuilletés et des produits aérés, ainsi que de la pâte à choux, des biscuits, des tartes, des tartelettes et des carrés
- confectionne et finit des gâteaux; prépare des givrages, des garnitures et des crèmes de base pour des produits de boulangerie
- gère l’achat et l’entreposage du matériel
- gère l’établissement du coût et la commercialisation des produits
- produit, expose et présente des garnitures, des pâtes, des produits de boulangerie, des produits de confiserie, des glaçages et des mets particuliers décorés
La présente fiche de carrière explique comment vous pouvez obtenir une accréditation en Ontario pour chacun des cinq métiers mentionnés ci-dessus. Plusieurs des exigences qui sont énoncées se ressemblent et seront par conséquent décrites dans la même section. Les exigences qui diffèrent seront présentées séparément.
Exigences d’accréditation en Ontario
L’accréditation des métiers spécialisés mentionnés ci-dessus se fait sur une base volontaire. Ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire de posséder un certificat de qualification pour exercer ces métiers; toutefois il est possible que les employeurs dans ces métiers demandent une accréditation officielle.L’apprentissage est un contrat de formation passé entre une personne qui veut apprendre un métier spécialisé et un employeur qui a besoin d’un travailleur spécialisé. L’apprenti ou l’apprentie reçoit un salaire pendant qu’il ou elle travaille et acquiert les compétences nécessaires pour devenir un compagnon ou une compagne ou un ouvrier qualifié ou une ouvrière qualifiée;
Pour être accrédité à exercer votre métier en Ontario, vous devez remplir l’une des conditions suivantes :
- prouver que vous possédez le niveau d’instruction requis ou un équivalent approuvé par le ministère;
- achever un apprentissage comprenant un nombre d’heures déterminées de formation en milieu de travail et de formation en classe (se reporter ci-dessous pour plus de détails);
ou
- produire des documents qui prouvent que vous avez acquis dans un autre pays une formation et une expérience qui satisfont aux exigences de ce métier en Ontario.
- payer les droits exigés
- passer et réussir l’examen du certificat de qualification professionnelle
- prouver que vous avez terminé votre douzième année ou un équivalent autorisé par le ministère
- avoir effectué un apprentissage comprenant environ 5 280 heures de formation en milieu de travail et 720 heures de formation en classe
Pour devenir aide-cuisinier ou aide-cuisinière en Ontario, vous devez remplir les conditions suivantes :
- prouver que vous avez terminé votre dixième année ou un équivalent autorisé par le ministère;
- avoir effectué un apprentissage comprenant environ 2 640 heures de formation en milieu de travail et 360 heures de formation en classe .
Pour devenir chef en Ontario, vous devez remplir les conditions suivantes :
- prouver que vous êtes titulaire du Sceau rouge interprovincial décerné pour le métier de cuisinier
- avoir suivi une formation de 360 heures en milieu de travail
- posséder une expérience connexe minimale d’un an après l’obtention d’un certificat portant le Sceau rouge
- prouver que vous avez terminé votre douzième année ou un équivalent autorisé par le ministère
- avoir effectué un apprentissage comprenant de 5 000 à 6 000 heures de formation en milieu de travail et 720 heures de formation en classe
Pour devenir boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière en Ontario, vous devez remplir les conditions suivantes :
- prouver que vous avez terminé votre douzième année ou un équivalent autorisé par le ministère
- avoir effectué un apprentissage comprenant de 6 000 à 7 000 heures de formation en milieu de travail et 870 heures de formation en classe
Compétences nécessaires pour exercer votre métier en Ontario
Pour recevoir l’accréditation du gouvernement, vous devez avoir acquis les compétences décrites dans les Normes de formation par l’apprentissage – Boulanger et boulangère, les Normes de formation par l’apprentissage – Boulanger-pâtissier et boulangère-pâtissière; les Normes de formation par l’apprentissage – Cuisinier et cuisinière ou le calendrier de formation – Aide-cuisinier et aide-cuisinière. Ces documents présentent en détail toutes les compétences que les cuisiniers et cuisinières ainsi que les boulangers et boulangères doivent avoir acquises pour être admis à l’examen de qualification professionnelle. En Ontario, un employeur qui forme un apprenti ou une apprentie doit attester que celui-ci ou celle-ci a acquis pendant son apprentissage les compétences suivantes :
Cuisinier ou cuisinière
- faire preuve de pratiques et de techniques de travail sécuritaires
- préparer les fonds
- préparer les potages
- préparer les sauces et les beurres composés de base
- préparer les poissons et les fruits de mer
- préparer les viandes, les volailles et le gibier
- préparer les fruits et les légumes
- préparer les féculents et les céréales
- préparer les salades et les vinaigrettes
- préparer les oeufs et les produits laitiers
- préparer les produits de boulangerie, les pâtisseries et les desserts
- préparer les hors-d’oeuvre, les canapés ou les sandwichs
Aide-cuisinier et aide-cuisinière
- faire preuve de pratiques et de techniques de travail sécuritaires
- pratiquer les techniques culinaires de base
- préparer les produits de boulangerie et les desserts
Chef
- assurer l’hygiène et la sécurité alimentaires
- prépararer des aliments
- gérer les ressources
- gérer les menus
- gérer le matériel
- cuisiner avec du vin, des liqueurs et des spiritueux
Boulanger et boulangère
- préparer et finir des gâteaux
- préparer des mets particuliers décorés
- préparer des produits de confiserie
- exposer et présenter des produits
Boulanger-pâtissier et boulangère-pâtissière
- se protéger et protéger les autres
- connaître les pratiques commerciales
- cuire des pains, des brioches et des petits pains à partir de pâte directe ou de pâte levain-levure
- cuire des pâtisseries à la levure
- préparer des produits à partir de pâte
- préparer des biscuits, des tartes, des tartelettes et des carrés
- préparer et confectionner des garnitures de base
- produire des pâtes à produits
- préparer des produits aérés
- préparer des garnitures, des glaçages et des crèmes
- confectionner et finir des gâteaux
- préparer des mets particuliers décorés
- préparer des produits de confiserie
- exposer et présenter des produits
À titre de cuisinier ou cuisinière formé à l’étranger, vous devez prouver que vous possédez ces compétences pour être admis à l’examen de qualification professionnelle ou pour recevoir votre certificat d’apprentissage.
Exigences linguistiques
Même si vous n’êtes pas tenu de réussir un test de compétences linguistiques pour obtenir la qualification de cuisinier et cuisinière ou de boulanger et boulangère, ce métier exige néanmoins d’excellentes compétences langagières de même que des principes de mathématiques de base. Les cuisiniers et cuisinières ainsi que les boulangers et boulangères en Ontario seront appelés à lire des recettes, des directives relatives à l’hygiène alimentaire ainsi que des règlements et mesures de sécurité. Vous devez également être en mesure de donner et de recevoir des instructions en anglais de façon précise et efficace. Par ailleurs, l’examen de qualification professionnelle à choix multiple requiert une bonne connaissance et une bonne compréhension, en anglais ou en français, de la terminologie spécialisée du métier.
Processus de demande
En Ontario, les compétences des personnes formées à l’étranger ne sont pas reconnues automatiquement, quel que soit le métier. Cependant, des modalités ont été mises en place afin d’évaluer la formation et l’expérience de ces personnes. Le temps requis pour l’obtention de votre certificat de qualification professionnelle dépendra du degré d’équivalence de votre formation et de votre expérience avec les normes de formation ontariennes pour les cuisiniers et cuisinières ou les boulangers et boulangères. Cela peut prendre seulement quelques jours si vous possédez une formation équivalente ou jusqu’à deux à trois ans si vous devez acquérir de l’expérience de travail ou terminer votre apprentissage.
Avant d’immigrer au Canada
Obtenez autant d’information que possible sur le travail de cuisinier et cuisinière ou de boulanger et boulangère en Ontario. Le livret Normes de formation par l’apprentissage relatif à votre métier est un document de référence utile qui vous permettra de vous familiariser avec la terminologie utilisée et de mieux connaître les compétences exigées en Ontario. Vous pouvez obtenir une copie de ce livret dans tout bureau d’apprentissage de la Direction de la formation en milieu de travail de l’Ontario. (Vous trouverez la liste de ces bureaux à la fin de ce document.) Vous devrez présenter des preuves de votre formation et de votre expérience. Réunissez tous les documents qui attestent votre niveau de compétence en tant que cuisinier et cuisinière ou boulanger et boulangère. Cela comprend des lettres de vos employeurs ou syndicats, des diplômes et autres documents qui décrivent votre formation et les tâches que vous avez effectuées. Ces documents doivent aussi indiquer à quels endroits et pendant combien de temps vous avez occupé le poste de cuisinier et cuisinière ou boulanger et boulangère. Il importe de rassembler autant d’information que possible sur vos années d’expérience et de fournir une description complète de vos fonctions, car vos compétences seront évaluées selon l’expérience que vous avez acquise en milieu de travail.
À votre arrivée en Ontario
Les bureaux d’apprentissage de la Direction de la formation en milieu de travail traitent toutes les demandes d’accréditation de métier reçues en Ontario. Quand vous arriverez dans la province, communiquez avec le bureau d’apprentissage de votre région pour prendre rendez-vous avec un conseiller ou une conseillère en formation. Si vous n’avez pas encore demandé les Normes de formation par l’apprentissage relatives à votre métier, demandez-en un exemplaire au bureau. 1re étape. Rencontre avec un conseiller ou une conseillère en formation.
1er étape. Rencontre avec un conseiller ou une conseillère en formation
Le conseiller ou la conseillère en formation vous demandera de lui présenter la documentation relative à votre expérience de travail et à votre formation. À cette première rencontre, apportez tous les documents suivants, dans la mesure du possible :
- des lettres de vos employeurs précédents, sur le papier à en-tête de l’entreprise ou du syndicat, où figurent :
- le titre de votre poste
- les dates de votre emploi
- une description détaillée des compétences démontrées en milieu de travail
- votre numéro d’assurance sociale (NAS)
- vos certificats de compétence, diplômes ou permis
- les relevés de notes officiels de votre formation; Préparez aussi une liste détaillée des sujets abordés dans le cadre de chaque cours et indiquez la durée de chacun.
Si ces documents sont rédigés dans une langue autre que le français ou l’anglais, vous devez les accompagner d’une traduction signée par un traducteur agréé, un notaire ou un avocat.
Le conseiller ou la conseillère en formation utilisera ces documents pour comparer votre expérience de travail avec les normes d’accréditation des cuisiniers et cuisinières ou des boulangers et boulangères en Ontario.
2e étape. Évaluation de votre formation et de votre expérience antérieures
Le conseiller ou la conseillère en formation par l’apprentissage évaluera votre formation et votre expérience et déterminera si vous devez acquérir davantage de formation et d’expérience dans votre métier avant de vous présenter à l’examen du certificat de qualification.
Si votre expérience attestée équivaut à celle d’un apprenti ou d’une apprentie en Ontario, vous pourrez vous présenter à l’examen du certificat de qualification professionnelle (étape 3 ci-dessous).
Dans certains cas, vous pouvez devenir un « aspirant au certificat de qualification » et demander à être admis à l’examen sans avoir à passer celui-ci. Dans d’autres cas (pour les cuisiniers et cuisinières débutants ou avancés), vous pouvez être autorisé à passer un test de dispense à choix multiple afin de déterminer si vous pouvez être soustrait à l’obligation de suivre la formation en classe que comprend l’apprentissage. Le test de dispense relève des collèges communautaires. Encore une fois, parlez à votre conseiller ou conseillère en formation.
Formation et expérience de travail. Au besoin, vous pouvez conclure un contrat d’apprentissage pour acquérir une formation en milieu de travail. Pour obtenir un poste d’apprenti ou d’apprentie, vous devez vous adresser directement aux entreprises et trouver un employeur prêt à parrainer votre apprentissage. Vous devez ensuite enregistrer votre contrat d’apprentissage auprès des services à la clientèle d’un bureau d’apprentissage de la Direction de la formation en milieu de travail.
Vous pouvez trouver des employeurs dans les Pages jaunes (l’annuaire téléphonique des entreprises) ou les journaux locaux. Il arrive que les employeurs annoncent des postes à combler dans les bureaux de placement gouvernementaux. Vous devrez présenter aux employeurs éventuels un curriculum vitæ soigneusement rédigé et leur expliquer comment vous comptez leur être utile.
3e étape. Demande de certificat de qualification professionnelle (C de Q)
Une fois que vous avez rempli toutes les conditions requises, vous pouvez demander à passer votre certificat de qualification professionnelle dans votre métier certifié.
4e étape. Préparation à l’examen
L’examen du certificat de qualification professionnelle est axé sur les compétences que les cuisiniers et cuisinières doivent posséder pour maîtriser leur métier. L’examen porte sur les connaissances et les compétences requises en ce qui concerne tous les aspects du métier, y compris la formation en milieu de travail et en établissement. C’est pourquoi de nombreuses personnes qui n’ont jamais travaillé en Ontario trouvent l’examen difficile.
La meilleure façon de vous préparer à l’examen consiste à vous assurer que vous pouvez accomplir toutes les tâches décrites dans les Normes de formation par l’apprentissage relatives à votre métier. Étudiez attentivement les normes de formation et assurez-vous de pouvoir expliquer les principes qui sous-tendent chaque tâche. Votre expérience de travail vous aidera à réussir l’examen.
Les candidats et candidates que le métier de cuisinier et de cuisinière intéresse peuvent également trouver utiles les Analyses nationales de professions (ANP) publiées par Ressources humaines et Développement des compétences Canada. On peut trouver ces analyses à l’adresse http://www.sceau-rouge.ca/servlet/TamsPub?currentjsp=trade.jsp¤taction=download&tid=54&did=6.
5e étape. Examen du certificat de qualification professionnelle
Une fois que vous aurez terminé votre apprentissage ou que vous aurez démontré (certifié) que vous possédez les compétences requises pour le métier de cuisinier et cuisinière, aide-cuisinier et aide-cuisinière ou boulanger-pâtissier et boulangère-pâtissière, vous pourrez vous présenter à l’examen du certificat de qualification professionnelle à tout bureau d’apprentissage de la Direction de la formation en milieu de travail. Vous pouvez vous y présenter à n’importe quel moment de l’année, habituellement sur rendez-vous. Vous pouvez convenir de la date de l’examen au moment de votre rencontre avec le conseiller ou la conseillère en formation. Vous devrez présenter une pièce d’identité avec photo le jour de l’examen.
Description de l’examen. L’examen du certificat de qualification professionnelle de l’Ontario est une épreuve écrite composée de questions à choix multiple. Ces questions permettent de vérifier vos connaissances pratiques des tâches et des méthodes de travail de votre métier. Vous avez trois heures pour terminer l’examen. L’examen d’aide-cuisinier et d’aide-cuisinière est propre à l’Ontario et constitue le seul examen que passent les aides-cuisiniers. Les examens de cuisinier et cuisinière ainsi que de boulanger-pâtissier et boulangère-pâtissière sont strictement des examens interprovinciaux, et ne sont pas précédés d’un examen de l’Ontario.
Lecteurs ou lectrices/traducteurs ou traductrices. Si vous ne connaissez pas bien le français ou l’anglais, vous pouvez être autorisé à vous faire accompagner d’un lecteur ou d’une lectrice. Il peut s’agir de toute personne qui maîtrise bien l’anglais ou le français; ce peut être un membre de la famille, un ami ou un interprète de la collectivité. Le lecteur ou la lectrice peut traduire à vue les passages que vous ne comprenez pas, mais il ou elle ne peut vous aider à répondre aux questions. L’examen est de nature très technique; veillez à vous faire accompagner d’une personne qui maîtrise bien l’anglais ou le français, mais qui ne connaît pas votre métier. Le lecteur ou la lectrice doit signer une déclaration stipulant qu’il ou elle ne possède aucune formation ni aucune expérience dans le domaine ni dans des domaines connexes, et qu’il ou elle n’a rien traduit en vue de l’examen de cuisinier et cuisinière ou de boulanger et boulangère au cours des 12 mois précédents, ni pour aucun autre métier au cours des six mois précédents. Les dispositions touchant le traducteur ou la traductrice doivent être prises avant le jour de l’examen.
Des dictionnaires anglais et français, des crayons, des gommes à effacer, une calculatrice et du papier sont fournis dans la salle d’examen. S’il n’y a pas de dictionnaire dans la salle d’examen et que vous fournissez votre propre dictionnaire, vous devrez le présenter au surveillant ou à la surveillante pour vérification.
Note de passage. En Ontario, la note de passage de l’examen est fixée à 70 p. 100.
Reprise de l’examen en cas d’échec. Vous recevrez les résultats de l’examen par la poste. La fiche de résultats indiquera le pointage que vous aurez obtenu sous forme de pourcentage pour chaque section de l’examen. Ainsi, si vous échouez, vous saurez quels sont les domaines où vous devez vous améliorer. Vous pouvez reprendre l’examen au plus tôt dix jours ouvrables après avoir reçu les résultats de votre examen précédent. Si vous échouez trois fois, il est recommandé de demander à un conseiller ou une conseillère en formation de la Direction de la formation en milieu de travail de vous aider à prendre une décision.
6e étape. Certificat de qualification professionnelle
Si vous réussissez l’examen, votre certificat de qualification professionnelle vous sera envoyé par la poste. Pour obtenir une copie officielle de votre certificat, vous devez en faire la demande aux services à la clientèle d’un bureau d’apprentissage de la Direction de la formation en milieu de travail. Les droits de duplication du certificat s’élèvent à 60 $.
Les certificats peuvent être renouvelés tous les ans moyennant des droits (se reporter au tableau ci-dessous). Aucune autre évaluation ne sera nécessaire.
Programme du Sceau rouge. Le Sceau rouge est l’accréditation interprovinciale qui permet aux gens de métier de travailler dans d’autres provinces et territoires au Canada. L’examen des normes interprovinciales repose sur l’analyse nationale de profession de RHDCC. Le métier de cuisinier et cuisinière et celui de boulanger et boulangère comptent parmi les nombreux métiers faisant partie du programme national du Sceau rouge. Toute personne qui réussit l’examen en Ontario peut se présenter à l’examen interprovincial du certificat de qualification professionnelle qui permet l’apposition du Sceau rouge sur son certificat.
Certains collèges communautaires offrent des cours de préparation à l’examen du Sceau rouge pour les métiers de cuisinier et cuisinière ainsi que de boulanger et boulangère. Ces cours permettent aux candidats et aux candidates de se préparer pour les examens. Les participants et les participantes suivent quarante-deux heures de cours pendant trois mois pour moins de 250 $ (en date de mars 2005).
Droits et frais
(en dollars canadiens)| Services |
Droits (sous réserve de modifications) |
| Évaluation des acquis | Variables |
| Demande de certificat de qualification professionnelle | Variables |
| Enregistrement d’un contrat d’apprentissage, le cas échéant | 40 $ |
| Examen du certificat de qualification professionnelle | 100 $ |
| Test de dispense (par niveau de formation – offert aux cuisiniers et cuisinières) | 150 $ |
| Copie officielle du certificat de qualification professionnelle | 60 $ |
| Renouvellement du certificat de qualification professionnelle | 60 $ |
Formation et perfectionnement
Il arrive que certains collèges offrent des cours de cuisine et de boulangerie, distincts de la formation par l’apprentissage, qui peuvent vous aider à vous perfectionner ou à acquérir de nouvelles techniques et compétences. Si ces cours vous intéressent, communiquez avec vos collèges locaux.
Information sur le marché du travail
Les cuisiniers et cuisinières ainsi que les aides-cuisiniers et aides-cuisinières travaillent en général dans des restaurants, des hôtels, des hôpitaux et autres établissements de services de santé, des dépôts alimentaires centraux, des établissements d’enseignement et autres établissements. Les cuisiniers et les cuisinières travaillent également à bord des bateaux et sur les lieux de construction et les sites forestiers. Emploi-Avenir Ontario (2002) prévoyait que les perspectives d’emplois seraient moyennes jusqu’à 2007. La demande à l’égard des cuisiniers et cuisinières reflète les changements du climat économique général. La croissance de l’emploi dans ce métier se concentre dans les industries de l’hébergement et de la restauration. Ces industries ont connu une année difficile en 2003, et la hausse de la demande dépendra en partie de la rapidité avec laquelle les secteurs du tourisme et de l’hôtellerie vont se reprendre. On note une hausse de la demande de cuisiniers et cuisinières spécialisés en cuisine ethnique. L’intérêt croissant pour la santé et la forme physique crée une tendance vers la consommation d’aliments plus sains. Les salaires varient à travers la province. Le recensement de 2001 a révélé que le revenu d’emploi annuel moyen s’élèvait à presque 24 000 $ pour les cuisiniers et cuisinières, y compris les apprentis et apprenties, qui travaillent à plein temps dans la région de Toronto. Le salaire moyen d’un aide-cuisinier ou d’une aide-cuisinière qualifié se situe entre 8 $ et 11 $ l’heure, sans compter le temps supplémentaire et les avantages sociaux , et entre 10 $ et 34 $ l’heure pour les cuisiniers et cuisinières.
Les chefs travaillent dans des restaurants, des hôtels, des hôpitaux et autres établissements de services de santé, des dépôts alimentaires centraux, des clubs et autres établissements semblables ainsi qu’à bord des bateaux. Emploi-Avenir Ontario (2002) prévoyant que l’embauche dans ce métier devrait augmenter beaucoup plus rapidement que la moyenne dans toutes les professions jusqu’en 2007; toutefois, les secteurs du tourisme et de l’hôtellerie ont connus une année difficile en 2003. La hausse de la demande de chefs dépendra en partie de la rapidité avec laquelle les secteurs du tourisme et de l’hébergement vont se reprendre. Certaines professions sont plus touchées que d’autres par les tendances saisonnières et touristiques. Les salaires varient à travers la province. Le recensement de 2001 a révélé que le revenu d’emploi annuel moyen s’élèvait à 33 000 $ pour les chefs qui travaillent à plein temps dans la région de Toronto. Le salaire moyen d’un ouvrier qualifié se situe entre 9,25 $ et 14,50 $ l’heure, sans compter le temps supplémentaire et les avantages sociaux. Les chefs qui possèdent des qualifications supérieures sont susceptibles de gagner un salaire beaucoup plus élevé. Certaines entreprises offrent des primes, une voiture, des indemnités de repas et d’autres primes d’encouragement.
Les boulangers et boulangères travaillent dans des boulangeries, des supermarchés, des entreprises de traiteur, des hôtels, des restaurants, des hôpitaux et autres établissements, ou peuvent travailler à leur propre compte. Emploi-Avenir Ontario (2002) prévoyait que la croissance de l’emploi serait moyenne jusqu’à 2007. On prévoit que la demande de boulangers et boulangères spécialisés compensera la baisse d’emploi dans les grandes boulangeries industrielles. Les boulangeries dans les supermarchés se sont répandues. De nombreux hôtels et restaurants confient en sous-traitance leurs produits de boulangerie à un nombre croissant de boulangeries spécialisées. De nombreux postes dans les boulangeries dépendent des conditions économiques des secteurs de l’hôtellerie et du tourisme, c’est pourquoi la demande peut varier. Les grandes boulangeries industrielles utilisent davantage de matériel de haute technologie et ont recours à des technologies de production, ce qui leur assure une production plus rapide avec moins de travailleurs. Les salaires varient de 10 $ à 15 $ l’heure pour un boulanger et une boulangère, et de 9 $ à 20 $ l’heure pour un boulanger-pâtissier et une boulangère-pâtissière. Les salaires varient selon le niveau de compétence, la taille de l’entreprise et la mécanisation de la production et selon que les travailleurs sont ou non syndiqués.
Pour obtenir plus de renseignements sur la situation du marché du travail, consultez le site d’Emploi-Avenir Ontario à www.ontariojobfutures.net, celui du Développement des ressources humaines Canada (DRHC) ou www.labourmarketinformation.ca ou celui du Centre d’études indépendantes à www.ilc.org. Vous pouvez également obtenir ces renseignements en lisant le dossier d’Emploi-Avenir Ontario que vous trouverez dans les bibliothèques publiques et dans les centres de ressources d’emploi de DRHC de votre région .
Métiers apparentés
Cuisinier et cuisinière : préposés à un comptoir d’aliments, aides de cuisine et emplois connexes (cette catégorie comprend, par exemple, commis de bar, débarrasseur, commis de cuisine, préposé au comptoir, plongeur, commis au service d’alimentation, préposé au buffet à salades).
Chef : préposés à un comptoir d’aliments, aides de cuisine et emplois connexes (se reporter ci-dessus); gérants de restaurant et de service alimentaire (par exemple, directeur de banquets, directeur de bar, gérant de cafétéria, gérant de service alimentaire, restaurateur).
Boulanger et boulangère : opérateurs de machines de boulangerie, raffineur de chocolat, chef pâtissier.
Bureaux d’apprentissage du MFCU en Ontario
Pour commander un exemplaire des normes de formation relatives à votre métier, pour obtenir des renseignements sur les modalités d'accréditation ou pour prendre un rendez-vous avec un conseiller ou une conseillère en formation, communiquez avec le bureau d'apprentissage du MFCU de votre collectivité.
| Lieu | Adresse | Téléphone | Sans frais | Télécopieur |
| Barrie | 55 Cedar Point Dr. Barrie (Ontario) L4N 5R7 |
705 737-1431 | 1 800 560-3821 |
705 737-5684 |
| Belleville | 135, rue North Front Belleville (Ontario) K8P 3B5 |
613 968-5558 | 1 800 953-6885 |
613 968-2364 |
| Brantford | 505 Park Rd Nord Bureau 201 Brantford (Ontario) N3R 7K8 |
519 756-5197 | 1 800 668-4479 |
519 756-0724 |
| Chatham | 870, rue Richmond Ouest Chatham (Ontario) N7M 5J5 |
519 354-2766 | 1 800 214-8284 |
519 354-3094 |
| Cornwall | 132, 2e Rue Est, bureau 202 Cornwall (Ontario) K6H 1Y4 |
613 938-9702 | 1 877 668-6604 |
613 938-6627 |
| Centrale de Hamilton | Édifice Ellen Fairclough 119, rue King Ouest 5e étage Hamilton (Ontario) L8P 4Y7 |
905 521-7764 | 1 800 668-4479 |
905 521-7701 |
| Kenora | 227 ½, 2e Rue Sud Kenora (Ontario) P9N 1G4 |
807 468-2879 | 1 800 734-9572 |
807 468-2881 |
| Kingston | 299, rue Concession, bureau 201 Kingston (Ontario) K7K 2B9 |
613 548-1151 | 1 866 973-4043 |
613 545-1204 |
| Kitchener | 4275, rue King Est, bureau 200 Kitchener (Ontario) N2P 2E9 |
519 653-5758 | 1 866 877-0099 |
519 653-2460 |
| London | 217, rue York, bureau 201 London (Ontario) N6A 5P9 |
519 675-7788 | 1 800 265-1050 |
519 675-7795 |
| Mississauga | 10, Kingsbridge Garden Circle, bureau 404 Mississauga (Ontario) L5R 3K6 |
905 279-7333 | 1 800 736-5520 |
905 279-7332 |
| North Bay | 447, av. McKeown, bureau 104 North Bay (Ontario) P1B 9S9 |
705 495-8515 | 1 800 236-0744 |
705 495-8517 |
| Ottawa | Preston Square 347, rue Preston, 3e étage Ottawa (Ontario) K1S 3H8 |
613 731-7100 | 1 877 221-1220 |
613 731-4160 |
| Owen Sound | Édifice ServiceOntario 1450, 1re Avenue Ouest, bureau 100 Owen Sound (Ontario) N4K 6W2 |
519 376-5790 | 1 800 838-9468 |
519 376-4843 |
| Pembroke | 400, rue Pembroke Est Pembroke (Ontario) K8A 3K8 |
613 735-3911 | 1 800 807-0227 |
613 732-8819 |
| Peterborough | 901, rue Lansdowne Ouest Peterborough (Ontario) K9J 1Z5 |
705 745-1918 | 1 877 433-6555 |
705 745-1926 |
| Pickering | 1420, rue Bayly, unité 1 Pickering (Ontario) L1W 3R4 |
905 837-7721 | 1 800 461-4608 |
905 837-6726 |
| Sarnia | Bayside Mall 150, rue Christina Nord rez-de-chaussée Sarnia (Ontario) N7T 7W5 |
519 542-7705 | 1 800 363-8453 |
519 542-3391 |
| Sault Ste. Marie | Roberta Bondar Place 70 Foster Dr., bureau 150 Sault Ste. Marie (Ontario) P6A 6V9 |
705 945-6815 | 1 800 236-8817 |
613 945-6818 |
| St. Catharines | Garden City Tower 301, rue St Paul, 10e étage St. Catharines (Ontario) L2R 7R4 |
905 704-2991 | 1 800 263-4475 |
905 704-2985 |
| Sudbury | 159, rue Cedar, bureau 506 Sudbury (Ontario) P3E 6A5 |
705 564-3030 | 1 800 603-5999 |
705 564-3033 |
| Thunder Bay | 189 Red River Rd. 1er étage, bureau 103 Thunder Bay (Ontario) P7B 1A2 |
807 346-1550 | 1 800 439-5493 |
807 346-1583 |
| Timmins | Édifice du gouvernement 5520 Hwy. 101 South Porcupine (Ontario) P0H 1H0 |
705 235-1950 | 1 877 275-5139 |
705 235-1955 |
| Centrale de Toronto | 625, rue Church, 1er étage Toronto (Ontario) M7A 2B8 |
416 326-5800 | 416 326-5799 | |
| Windsor | Roundhouse Centre 3155, av. Howard 2e étage, bureau 200 Windsor (Ontario) N8X 4Y8 |
519 973-1441 | 1 800 663-5609 |
519 973-1415 |
Pour en savoir plus
Pour obtenir des renseignements sur les exigences d’accréditation et la formation en Ontario :
Ministère de la Formation et des Collèges et Universités – ligne Renseignements formation (sans frais en Ontario) : 1 800 387-5656;
Le bureau d’apprentissage du MFCU de votre collectivité (voir les adresses et les numéros de téléphone et de télécopieur ci-dessus)
Centres de formation par l’apprentissage approuvés par le gouvernement pour les métiers de cuisinier et cuisinière ou boulanger et boulangère :
Algonquin College, Ottawa
Téléphone : 613 727-7662
Sans frais : 1 888 269-2762 Courriel : appapp@algonquincollege.com
Site Web pour les boulangers et boulangères
Site Web pour les cuisiniers et cuisinières
Canadore College, North Bay
Téléphone : 705 474-7600
Courriel : derek.lawday@canadorec.on.ca
Site Web pour les cuisiniers et cuisinières
La Cité collégiale, Ottawa, Hawkesbury, Cornwall
Téléphone : 613 742-2483 ou 1 800 267-2483
Courriel : admissions@lacitec.on.ca
Site Web pour les arts culinaires
Collège Confederation, Thunder Bay, Kenora, Dryden, Fort Frances, Geraldton, Marathon et Sioux Lookout
Téléphone : 807 475-6110
Site Web pour les cuisiniers et cuisinières
Collège Fanshawe, campus de London, St. Thomas, Simcoe et Woodstock
Téléphone : 519 452-4430
Site Web pour les cuisiniers et cuisinières
Collège Fleming, Peterborough, Lindsay, Haliburton et Cobourg
Téléphone : 705 749-5530
Site Web pour les cuisiniers et cuisinières
Collège George Brown d’arts appliqués et de technologie, Toronto
Téléphone : 416 415-5000 ou 1 800 265-2002
Courriel : info@georgebrown.ca
Site Web pour les cuisiniers et cuisinières
Collège Humber, Toronto
Campus Nord
Téléphone : 416 675-3111
Courriel : enquiry@humber.ca
ou
Campus Lakeshore
Téléphone : 416 675-3111
Site Web : http://www.humber.ca
Site Web pour les cuisiniers et cuisinières
Collège Lambton, Sarnia
Téléphone : 519 542-7751
Courriel : info@lambton.on.ca
Site Web pour les cuisiniers et cuisinières
Collège Niagara, Welland, Niagara-on-the-Lake, Niagara Falls
Ligne d’information sur l’apprentissage de Niagara College :
(905) 735-2211, poste 7457
Apprentissage pour les boulangers et boulangères
Apprentissage pour les cuisiniers et cuisinières
Collège St. Clair, Windsor et Sarnia
Courriel : info@stclaircollege.ca
Site Web: les cuisiniers et cuisinières
Collège St. Lawrence, Brockville, Cornwall et Kingston
Téléphone : 1 800 463-0752
Courriel : Liaison@SL.ON.CA
Site Web pour les cuisiniers et cuisinières ainsi que les cuisiniers et cuisinières avancés
Collège Sault, Sault Ste. Marie
Téléphone : 705 759-6700
Sans frais : 1 800 461-2260
Courriel : registrar@saultc.on.ca
Site Web pour les cuisiniers et cuisinières
Renseignements sur les cours de préparation à l’examen
Certains collèges de l’Ontario offrent des cours de préparation à l’examen à l’intention des cuisiniers ou cuisinières et des boulangers ou boulangères. Communiquez avec le collège le plus proche de chez vous pour savoir s’il offre une telle formation.
Renseignements sur le Sceau rouge
Des analyses détaillées des professions peuvent être consultées à l’adresse suivante : http://www.red-seal.ca.
Pour obtenir des renseignements sur les associations et les guides :
L’Association canadienne de la boulangerie
7985, promenade Tranmere, bureau 202
Mississauga ( Ontario) L5S 1V9
http://www.baking.ca
Fédération Culinaire Canadienne
30 Hamilton Court
Riverview (Nouveau-Brunswick) E1B 3C3
Téléphone : 506 387-4882
http://www.ccfcc.ca
Canadian Pastry Chefs Guild
http://www.canadianpastrychefsguild.ca
Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires
316, rue Bloor Ouest
Toronto (Ontario) M5S 1W5
Téléphone : 416 923-8416
http://www.crfa.ca/
Escoffier Society de Toronto
C.P.1093 succursale postale A
Toronto (Ontario) M5W 1G6
Site Web : http://www.escoffiertoronto.com
North American Pastry Chefs Guild
http://www.pastrychefguild.net
Pastry Chefs Guild of Ontario Inc.
55, promenade Austin, PH 8
Unionville (Ontario) L3R 8H5
Téléphone : 905 470-0880
Fédération mondiale des sociétés de cuisiniers
http://www.wacs2000.org
Conseil ontarien des organismes de services aux immigrants (OCASI)
110, avenue Eglinton Ouest, bureau 200
Toronto (Ontario) M4R 1A3
Téléphone : 416 322-4950
Télécopieur : 416 322-8084
Courriel : generalmail@ocasi.org
Site Web : http://www.ocasi.org
Pour obtenir des renseignements sur l’établissement des nouveaux arrivants en Ontario, consultez le site www.etablissement.org.
Pour obtenir de plus amples renseignements au sujet de l’accès aux professions et aux métiers en Ontario :
Gouvernement de l’Ontario
Ministère des Affaires civiques et de l’Immigration
Expérience Globale Ontario
163, rue Queen Est, 2e étage
Toronto (Ontario) M5A 1S1
Tél. : 416 327-9694 ou 1 866 670-4094
Appareil de télécommunication pour sourds :
416 327-9710 ou 1 866 388-2262
Téléc. : 416 327-9711
Courriel : GEO@ontario.ca
Site Web : www.ontarioimmigration.ca/fr/geo/index.htm
Avez-vous des questions au sujet de l’exercice de votre profession ou de votre métier? Posez-les à Ontarioimmigration.ca.
